Carré di agnello con salsa al mango e riso nerro

Preparazione carré di agnello:

• riscaldare l’olio d’oliva in una padella per arrosto
• arrostire velocemente le carré di agnello su tutti i lati
• insaporire con sale e pepe
• introdurre in uno stampo per forno, aggiungere rametti di timo e aglio e cospargere di burro
• cuocere nel forno pre-riscaldato per ca. 6-8 minuti a 160°, versare sulla carne burro fuso 2-3 volte
• togliere dal forno e lasciar riposare brevemente, coperte da una pellicola di alluminio
• tagliare le carré tra le ossa, disporle sul riso, cospargere di burro e sale marino

Preparazione salsa e riso:

• sbucciare il mango, togliere il nocciolo e tagliare la polpa a dadini
• lavare i baccelli di chili, tagliarli a metà per il lungo, togliere il seme e tagliare a fettine sottili
• sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini
• triturare finemente il prezzemolo
• mescolare il tutto e aggiungere succo di limetta, poco sale marino e del pepe
• cuocere il riso nell’acqua salata conformemente alle istruzioni sulla confezione
• arrostire le noci in padella senza grasso per breve tempo, lasciar raffreddare e triturare grossolanamente
• mescolare le noci triturate con l’olio di pistacchi e il riso

Consiglio:

• Togliere la carne dal frigo 1 ora prima della preparazione.
• Quando si gira la carne, non infilzarla mai, per evitare che ne fuoriescano i succhi.
• Servire con croccante prosciutto serrano.
• Collocare le fette di prosciutto su una teglia ricoperta con carta forno e lasciar asciugare per ca. 15 minuti nel forno pre-riscaldato a 150° (sopra e sotto).

(Ricetta di René Schudel)