Pasta ticinese alla salsiccia con champignon e finocchi saltati

• Pulire e tagliare in quattro gli champignon. Lavare il finocchio e tenere da parte le cime verdi per la guarnitura. Spuntarne leggermente il torsolo, tagliarlo in quattro pezzi e affettarlo molto sottilmente in sbieco. Sbucciare e tritare lo scalogno. Nella pentola far bollire abbondante acqua salata (circa 2 l).
• Srotolare la luganiga, eliminare le estremità, raschiare via con il dorso di un coltello l’impasto interno e tagliarlo a pezzi di circa 2 cm. Lavare il timo e scuoterlo per eliminare l’acqua. Cuocere le tagliatelle in acqua salata per circa 10 min, quindi scolarle.
• Nella padella scaldare a fuoco medio-alto 1 cucchiaino di olio e rosolarvi a fuoco vivo gli champignon per circa 2 min, quindi condire con sale e pepe e riporli nel piatto. Tornare a versare 1 cucchiaino di olio nella padella e rosolare la carne della luganiga a fuoco medio insieme al trito di scalogno per circa 2 min. Aggiungere il finocchio e i rametti di timo e continuare a rosolare per altri 3 min.
• Versare i funghi nuovamente nella padella, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere la panna e circa 50 ml di acqua e far sobbollire per circa 3 min. Aggiustare il sugo di sale e pepe. Disporre sui piatti le tagliatelle con il sugo, guarnire con le cime verdi del finocchio e infine servire.

Consiglio:

• Se desideri evitare il vino, puoi sostituirlo con del brodo e insaporire il sugo con aceto balsamico chiaro alla fine.

(Ricetta di René Schudel)