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Risotto agli asparagi verdi con semi di girasole caramellati e grana padano

Ricette vegetariane

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35 min.
(3)
Durata
Difficoltà
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Risotto agli asparagi verdi con semi di girasole caramellati e grana padano
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Preparazione

Tempo di preparazione: 35 min.
  • Nella pentola piccola portare a ebollizione 500 ml di brodo. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno. Lavare gli asparagi e rimuovere 2-3 cm circa della parte finale dei gambi. Tagliare le punte degli asparagi (circa 6 cm) e metterle da parte. Tagliare i pezzi restanti degli asparagi in senso obliquo a rondelle sottili di circa 5 mm.
  • Nella pentola media scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Rosolare lo scalogno tritato e le rondelle di asparagi sottili per circa 2 min. Aggiungere quindi il riso per risotti e tostare il tutto per circa 2 min. Non appena il riso inizia ad attaccarsi al fondo, sfumare con vino bianco, far addensare e quindi aggiungere un po’ di brodo.
  • Salare leggermente il risotto e far sobbollire a fuoco basso per circa 20 min mescolando regolarmente. Aggiungere ogni tanto del brodo in modo che il riso sia sempre leggermente coperto.
  • Nella padella rosolare i semi di girasole a fuoco medio senza grassi per circa 3 min. Cospargervi sopra 1 cucchiaino di zucchero, rosolare ancora per circa 1 min, insaporire con del sale e lasciar raffreddare nella ciotola piccola.
  • Riscaldare la padella già usata a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio. Aggiungere le punte degli asparagi preparate e far rosolare circa 4 min. Poi regolare di sale e pepe.
  • Poco prima della fine, aggiungere il Grana Padano al risotto agli asparagi e regolare di sale e pepe. Disporre il risotto agli asparagi con le punte di asparagi saltate su piatti fondi, guarnire con i semi di girasole caramellati e infine servire.

(Ricetta di René Schudel)