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Ingredienti
650 ml ml | Brodo vegetale Brodo vegetale | |
1 | Scalogni Scalogno | |
2 | Barbabietole Barbabietole | |
2 cucchiai cucchiaio | Burro Burro | |
150 g g | Riso per risotto Riso per risotto | |
100 ml ml | Vino bianco Vino bianco | |
30 g g | Noci Noce | |
Sale Sale | ||
Pepe Pepe | ||
Zucchero cristallizzato Zucchero cristallizzato | ||
1 cucchiai cucchiaio | Olio Olio | |
10 g g | Erba cipollina Erba cipollina | |
250 g g | Formaggio cottage Formaggio cottage |
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+ Create new shopping listRisotto alle barbabietole con formaggio in fiocchi e noci caramellate
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Preparazione
- nella 1a pentola portare a ebollizione circa 650 ml di brodo vegetale
- sbucciare e tritare finemente lo scalogno
- pelare le barbabietole (eventualmente usando guanti monouso) e tagliarle a cubetti di circa 1 cm
- nella 2a pentola sciogliere a fuoco medio 1 cucchiaio di burro
- soffriggere lo scalogno insieme a circa la metà delle barbabietole per circa 2 min
- aggiungere il riso per risotti
- non appena il riso inizia ad attaccarsi al fondo, sfumare con 100 ml di vino bianco, far restringere e coprire leggermente con un generoso goccio di brodo
- proseguire la cottura per circa 18-20 min a fuoco basso mescolando regolarmente
- aggiungere di tanto in tanto del brodo in modo che il riso sia sempre leggermente coperto
- nel frattempo scaldare la padella a fuoco medio-alto senza grassi
- tritare grossolanamente le noci e caramellarle con 1 cucchiaio di zucchero nella padella
- non appena le noci iniziano a prendere colore, aggiungere 1 pizzico di sale e lasciarle raffreddare su un tagliere
- non pulire la padella e scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio
- rosolare lì i restanti cubetti di barbabietola per circa 3 min, sfumare con circa 50 ml di brodo e cuocere a fuoco basso con il coperchio per 6 min circa
- dopodiché togliere il coperchio, aggiungere 1 cucchiaio di burro e lasciar evaporare il liquido
- regolare di sale e pepe i cubetti di barbabietola
- lavare l’erba cipollina, scuoterla per eliminare l’acqua e tagliarla a rondelle sottili
- condire il formaggio in fiocchi con circa la metà dell’erba cipollina, sale e pepe
- aggiustare il risotto di sale e pepe
- sistemare il risotto sui piatti, guarnire con il formaggio in fiocchi, i cubetti di barbabietola, le noci caramellate e l’erba cipollina rimasta e infine servire
(Ricetta di RenéSchudel)
Valori nutrizionali
Grassi29
g
Carboidrati92,4
g
Proteine27,2
g
kcal781
kJ3272