L'oca di Natale perfetta

Consigli e suggerimenti di René Schudel:

Consigli e suggerimenti di René Schudel:

  • Un’oca da 5 kg basta per 4 persone
  • Lavare bene l’oca con acqua fredda
  • Scaldare nel forno per 5 minuti, per ammorbidirla
  • Le piume ancora inserite nella pelle possono essere facilmente rimosse, dopo ca. 30 minuti di cottura al forno, con una pinzetta (perché la pelle si tende)
  • Eventuali interiora e il collo possono essere utilizzati per il sugo (aggiungere le interiora e il collo dopo 30 minuti di cottura all’oca all’interno della pirofila)
  • Frizionare e condire l’oca con sale e pepe, internamente ed esternamente
  • Non riempire troppo l’oca (ca. 2/3)
  • Per il riempimento, non utilizzare pane, perché asciugherebbe il sughetto dell’arrosto (ripieno classico: mele, cipolle, maggiorana, sale, pepe)
  • Chiudere la pancia con stuzzicadenti con larghezza pari a un dito e fissare con filo da cucina
  • Legare cosce e ali con filo da cucina (perché non si brucino)
  • Cottura: introdurre l’oca in una pirofila e versarvi sopra 1/2 litro d’acqua. Cuocere per 3 ore a 120°C, poi versarvi sopra il sughetto dell’arrosto ogni 15 minuti. Cuocere a 180°C per altri 30 minuti.
  • Sugo: versarvi sopra grasso per arrosto, sfumare il sughetto con vino rosso vigoroso, aggiungere foglie di alloro e dell’arancio e compattare con farina o legante per sughi. Condire con sale e pepe.
  • Tagliare l’oca: prima incidere lo sterno, poi staccare le cosce

Tutte le ricette di René Schudel

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Insalata di litchi con gamberetti rosolati

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Insalata di litchi con gamberetti rosolati
0:35 min
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Coscette di pollo

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Coscette di pollo
0:40 min
(3)
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Patate dolci Hasselback con insalata greca

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Patate dolci Hasselback con insalata greca
0:35 min
(1)
Sedano rapa al forno con vinaigrette di Champignon

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Sedano rapa al forno con vinaigrette di Champignon
2:05 h
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Bastoncini alla cannella

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Bastoncini alla cannella
4:50 h
(4)
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Spritz caldo al timo

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Spritz caldo al timo
0:15 min
(3)
Filetto di lucioperca

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Filetto di lucioperca
0:50 min
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Pere allo Stilton

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Pere allo Stilton
0:30 min
(7)