Arrosto di maiale in crosta di pancetta con ripieno di prugne secche e contorno di cavoletti di Bruxelles

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Ingredienti

12 fetti fetta Pancetta Pancetta
800 g g Lonza di maiale Lonza di maiale
500 g g Cavoletti di Bruxelles Cavoletti di Bruxelles
200 g g Prugne secche Prugne secche
1 cucchiaini cucchiaino Radici di zenzero Radici di zenzero
macinate
0,5 cucchiaini cucchiaino Chiodi di garofano Chiodi di garofano
macinate
0,5 cucchiaini cucchiaino Cannella Cannella
macinate
2 rametti rametto Rosmarino Rosmarino
100 ml ml Vino rosso Vino rosso
100 ml ml Acqua Acqua
10 g g Burro Burro
non salato
100 ml ml Succo d‘arancia Succo d‘arancia
Sale Sale
Pepe Pepe
Olio Olio
per friggere

Arrosto di maiale in crosta di pancetta con ripieno di prugne secche e contorno di cavoletti di Bruxelles

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1:25 h
(1)

Preparazione

  • preriscaldare il forno a 160°C
  • tagliare a pezzettini le prugne secche e unire zenzero, chiodi di garofano e cannella, tutti e tre in polvere, mescolando bene
  • incidere l’arrosto di maiale con un coltello affilato, creando tre tasche nel senso della lunghezza
  • fare attenzione a non danneggiare la carne
  • riempire le tasche con il composto di prugne
  • disporre le fette di pancetta affiancate
  • cospargere con gli aghi di rosmarino e mettere al centro l’arrosto di maiale, con le tasche rivolte verso il basso
  • avvolgere le fette di pancetta in modo uniforme attorno alla carne e premere leggermente
  • legare con filo da cucina
  • scaldare un po’ di olio vegetale in una casseruola adatta alla cottura in forno e rosolare la carne su tutti i lati
  • sfumare con il vino rosso e aggiungere l’acqua
  • cuocere in forno a 160°C per circa 45 minuti
  • attendere circa 10 minuti prima di tagliare l’arrosto e conservare il fondo di cottura per servire
  • nel frattempo, ridurre i cavoletti di Bruxelles in foglie e stufarle in una padella con il burro
  • condire con sale e pepe
  • sfumare con succo d'arancia
  • tagliare a fette l’arrosto di maiale ricoperto di pancetta e servire con i cavoletti di Bruxelles stufati e il fondo di cottura della carne

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