Preparazione
preriscaldare il forno a 160°C
tagliare a pezzettini le prugne secche e unire zenzero, chiodi di garofano e cannella, tutti e tre in polvere, mescolando bene
incidere l’arrosto di maiale con un coltello affilato, creando tre tasche nel senso della lunghezza
fare attenzione a non danneggiare la carne
riempire le tasche con il composto di prugne
disporre le fette di pancetta affiancate
cospargere con gli aghi di rosmarino e mettere al centro l’arrosto di maiale, con le tasche rivolte verso il basso
avvolgere le fette di pancetta in modo uniforme attorno alla carne e premere leggermente
legare con filo da cucina
scaldare un po’ di olio vegetale in una casseruola adatta alla cottura in forno e rosolare la carne su tutti i lati
sfumare con il vino rosso e aggiungere l’acqua
cuocere in forno a 160°C per circa 45 minuti
attendere circa 10 minuti prima di tagliare l’arrosto e conservare il fondo di cottura per servire
nel frattempo, ridurre i cavoletti di Bruxelles in foglie e stufarle in una padella con il burro
condire con sale e pepe
sfumare con succo d'arancia
tagliare a fette l’arrosto di maiale ricoperto di pancetta e servire con i cavoletti di Bruxelles stufati e il fondo di cottura della carne