Arrosto di vitello su letto di verdure e sugo all’aceto balsamico

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Ingredienti

1 rametto rametto Cipolline primavera Mazzo di cipolline
2 Peperoni Peperone
250 g g Champignons Champignon
200 g g Carotine Carotine
1 dl dl Vino rosso Vino rosso
1 Spicchi di aglio Spicchio d'aglio
sbucciato
1 Vitello con rosmarino Vitello con rosmarino
(Bonvalle)
Sale Sale
Pepe Pepe
un po’ un po’ Olio di colza Olio di colza
un po’ un po’ Rosmarino Rosmarino
0,5 dl dl Aceto balsamico Aceto balsamico

Arrosto di vitello su letto di verdure e sugo all’aceto balsamico

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1:10 h
(2)

Preparazione

  • lavare le cipolline e tagliarle ad anelli insieme alle foglie
  • lavare e tagliare a metà i peperoni, rimuovere i semi e tagliare a triangoli
  • pulire e tagliare a metà gli champignon
  • sbucciare le carote e tagliarle a metà o a pezzettini, a seconda della grandezza
  • condire l'arrosto con sale e pepe e arrostire in olio di colza caldo su tutti i lati
  • riporre in uno stampo per gratin o su una teglia
  • stufare nel forno preriscaldato (150°C) per 40 minuti, versando sull'arrosto 2 cucchiai di acqua ogni 10 minuti
  • sfumare il sughetto di arrosto con vino rosso, aggiungere l'aglio e lasciar cuocere a fuoco lento fino a che non si riduce alla metà
  • soffriggere la verdura in padella, condire con sale e pepe e dopo 20 minuti di cottura aggiungere all'arrosto insieme al rosmarino
  • svuotare il sugo dello stampo nella salsa e cuocere insieme all'aceto balsamico
  • condire con sale e pepe
  • tagliare l'arrosto a fette sottili e condire con salsa e verdura

Consiglio:

  • Servire con pasta o purè di patate

(Ricetta di René Schudel)

Dieta

Grasso 42,2g Carbonidrati 46g Proteina 161g kCal 1304 Kilojoule 5346

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