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Arrosto di vitello su letto di verdure e sugo all’aceto balsamico

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Ingredienti

1 rametto rametto Cipolline primavera Mazzo di cipolline
2 Peperoni Peperone
250 g g Champignons Champignon
200 g g Carotine Carotine
1 Spicchi di aglio Spicchio d'aglio
(sbucciato)
1 Vitello con rosmarino Vitello con rosmarino
(Bonvalle)
Sale Sale
Pepe Pepe
un po’ un po’ Olio di colza Olio di colza
un po’ un po’ Rosmarino Rosmarino
2 dl dl Vino rosso Vino rosso
0,5 dl dl Aceto balsamico Aceto balsamico

Arrosto di vitello su letto di verdure e sugo all’aceto balsamico

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1:10 h
(3)

Preparazione

  • lavare le cipolline e tagliarle ad anelli insieme alle foglie
  • lavare e tagliare a metà i peperoni, rimuovere i semi e tagliare a triangoli
  • pulire e tagliare a metà gli champignon
  • sbucciare le carote e tagliarle a metà o a pezzettini, a seconda della grandezza
  • condire l'arrosto con sale e pepe e arrostire in olio di colza caldo su tutti i lati
  • riporre in uno stampo per gratin o su una teglia
  • stufare nel forno preriscaldato (150°C) per 40 minuti, versando sull'arrosto 2 cucchiai di acqua ogni 10 minuti
  • sfumare il sughetto di arrosto con vino rosso, aggiungere l'aglio e lasciar cuocere a fuoco lento fino a che non si riduce alla metà
  • soffriggere la verdura in padella, condire con sale e pepe e dopo 20 minuti di cottura aggiungere all'arrosto insieme al rosmarino
  • svuotare il sugo dello stampo nella salsa e cuocere insieme all'aceto balsamico
  • condire con sale e pepe
  • tagliare l'arrosto a fette sottili e condire con salsa e verdura

Consiglio:

  • Servire con pasta o purè di patate

(Ricetta di René Schudel)

Dieta

Grasso42,2 g Carbonidrati46 g Proteina161 g kCal1304 Kilojoule5346

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