Preparazione
per i ceci tostati, mescolare bene tutti gli ingredienti in una ciotola
mettere il tutto su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato (180 °C /ventilato) per 20-25 minuti, mescolando più volte
lasciar raffreddare
per la salsa, ridurre in purea i ceci e gli altri ingredienti, se necessario aggiungere un po’ d’acqua
dividere il cavolfiore in piccole cimette e tritarle finemente nel cutter
tagliare a metà l’avocado, rimuovere il nocciolo, separare la polpa dalla buccia e tagliarla longitudinalmente in piccole strisce
tritare in modo grossolano il coriandolo
disporre il cavolfiore in due bowl, cospargere con la salsa e aggiungere i ceci, i semi di melograno, l’avocado e il salmone
cospargere con il coriandolo tritato e i ceci tostati
(Ricetta di René Schudel)