Preparazione
tritare le mandorle, poi tostarle brevemente in una padella senza aggiungere grassi, lasciar raffreddare
sbucciare le arance e rimuovere completamente anche la morbida pellicina bianca
infine tagliare a fettine sottili
disporre sui piatti
dividere la burrata in 4 pezzetti e disporla sul carpaccio di arance
per il condimento, tagliare grossolanamente le foglie di basilico
metterle in un recipiente alto con gli altri ingredienti e ridurre in purea
condire la burrata con il condimento e cospargere con le mandorle
(Ricetta di René Schudel)