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Capesante su purè di cavolfiore e zafferano e cipolle caramellate

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Ingredienti

Purè di zafferano e cavolfiore:

250 g g Cavolfiore Cavolfiore
40 g g Burro Burro
75 ml ml Acqua Acqua
2 g g Sale Sale
1 barattoli barattolo Zafferano Zafferano
(Deluxe, (1 g))
un po’ un po’ Succo di limone Succo di limone

Cipolle al vino rosso:

2 Cipolle Cipolla
1 cucchiai cucchiaio Olio Olio
1 cucchiai cucchiaio Zucchero di canna Zucchero di canna
3 - 4 cucchiai cucchiaio Vino rosso Vino rosso
Sale Sale
Pepe Pepe

Capesante:

12 Capesante Capesante
Sale Sale
Pepe Pepe
1 - 2 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva

Capesante su purè di cavolfiore e zafferano e cipolle caramellate

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35 min
(1)

Preparazione

Preparazione purè di zafferano e cavolfiore:

  • tagliare il cavolfiore a roselline
  • introdurlo in una pentola con burro, acqua, sale e zafferano, fare bollire, ridurre la temperatura e a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, cuocere fino a che l'acqua non è quasi completamente evaporata
  • lavorare nel mixer il cavolfiore a purè e condire con un po' di succo di limone

Preparazione cipolle al vino rosso:

  • sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli
  • riscaldare l'olio in una padella piccola e arrostirvi le cipolle
  • cospargere di zucchero e caramellare leggermente mescolando
  • aggiungere il vino rosso e lasciar cuocere quasi completamente
  • aggiustare di sale e pepe

Preparazione capesante:

  • sciacquare a freddo le capesante, asciugare e condire su ambo i lati
  • riscaldare la padella, aggiungere olio e cuocere le capesante in modo che siano dorate su ambo i lati
  • togliere le capesante e impiattarle sul purè di zafferano e sulle cipolle caramellate

Consiglio:

  • tagliare a dadini 3-4 ravanelli e ½ mango e utilizzarli per guarnire il piatto, decorare le capesante con i pistilli di zafferan

(Ricetta di René Schudel)

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