Preparazione
Preparazione purè di zafferano e cavolfiore:
tagliare il cavolfiore a roselline
introdurlo in una pentola con burro, acqua, sale e zafferano, fare bollire, ridurre la temperatura e a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, cuocere fino a che l'acqua non è quasi completamente evaporata
lavorare nel mixer il cavolfiore a purè e condire con un po' di succo di limone
Preparazione cipolle al vino rosso:
sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli
riscaldare l'olio in una padella piccola e arrostirvi le cipolle
cospargere di zucchero e caramellare leggermente mescolando
aggiungere il vino rosso e lasciar cuocere quasi completamente
aggiustare di sale e pepe
Preparazione capesante:
sciacquare a freddo le capesante, asciugare e condire su ambo i lati
riscaldare la padella, aggiungere olio e cuocere le capesante in modo che siano dorate su ambo i lati
togliere le capesante e impiattarle sul purè di zafferano e sulle cipolle caramellate
Consiglio:
tagliare a dadini 3-4 ravanelli e ½ mango e utilizzarli per guarnire il piatto, decorare le capesante con i pistilli di zafferan
(Ricetta di René Schudel)