Preparazione
lavare i ravanelli bianchi, le barbabietole e i ravanelli rossi e tagliarli a fettine
sbattere 5 cucchiai di aceto con 4 cucchiai di olio d'oliva e condire con sale e pepe
tamponare i ravanelli bianchi, le barbabietole e i ravanelli rossi e disporli in cerchio uno dopo l'altro, i ravanelli rossi formano il cerchio interno sistemare la rucola al centro, ponendovi sopra i germogli di cipolla, se piacciono
versare sopra la salsa e guarnire con pepe e prezzemolo tritato
cospargere il carpaccio di parmigiano, condire con sale e pepe
Senza parmigiano l'intero piatto sarebbe vegano.