Preparazione
distribuire la carne su due piatti piani
tagliare l’uva a metà e distribuirla sulla carne
schiacciare grossolanamente le castagne con una forchetta e distribuire anch’esse sulla carne insieme al parmigiano
staccare singole foglie di valerianella e cospargerle sul carpaccio
per il condimento mescolare insieme olio di colza, aceto balsamico, acqua, senape e miele e aggiustare di sale e pepe
irrorare il carpaccio con il condimento e servire
(Ricetta di René Schudel)
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