Preparazione
tagliare metà degli champignon a fettine sottili, triturare finemente l’altra metà
disporre le fettine di champignon sui piatti
sbucciare lo scalogno e triturarlo finemente
triturare finemente anche le noci e stufarle brevemente con i dadini di champignon e di scalogno in 1 cucchiaio di olio di noci
sfumare con il vino bianco, condire con sale e pepe e aggiungere un po’ di olio di noci e di succo di limone
tagliare l'erba cipollina in rotolini sottili
lasciar bollire i tortelloni in acqua salata per 4 minuti, sgocciolare bene e distribuirli sul carpaccio di funghi
distribuirvi sopra la salsa ai funghi, cospargere di limone grattugiato ed erba cipollina e condire con un po’ di pepe
(Ricetta di René Schudel)