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Ingredienti
| 400 g g | Champignons Champignon | ||
| 1 | Scalogni
Scalogno (piccolo) | ||
| 4 cucchiai cucchiaio | Noci Noce | ||
| 2 - 3 cucchiai cucchiaio | Olio di noci Olio di noci | ||
| 1 goccio goccio | Vino bianco Vino bianco | ||
| 0,5 | Limoni
Limone (grattugiato e succo) | ||
| un po’ un po’ | Erba cipollina Erba cipollina | ||
| 500 g g | Tortelloni giganti con ripieno ai porcini Tortelloni giganti con ripieno ai porcini | ||
| Sale Sale | |||
| Pepe Pepe |
Carpaccio di funghi con tortelloni giganti
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30 min
(6)
Preparazione
- tagliare metà degli champignon a fettine sottili, triturare finemente l’altra metà
- disporre le fettine di champignon sui piatti
- sbucciare lo scalogno e triturarlo finemente
- triturare finemente anche le noci e stufarle brevemente con i dadini di champignon e di scalogno in 1 cucchiaio di olio di noci
- sfumare con il vino bianco, condire con sale e pepe e aggiungere un po’ di olio di noci e di succo di limone
- tagliare l'erba cipollina in rotolini sottili
- lasciar bollire i tortelloni in acqua salata per 4 minuti, sgocciolare bene e distribuirli sul carpaccio di funghi
- distribuirvi sopra la salsa ai funghi, cospargere di limone grattugiato ed erba cipollina e condire con un po’ di pepe
(Ricetta di René Schudel)
30 min
Carpaccio di funghi con tortelloni giganti
Ingredienti
Champignon
400 g
Scalogno (piccolo)
1
Noce
4 cucchiaio
Olio di noci
2 - 3 cucchiaio
Vino bianco
1 goccio
Limone (grattugiato e succo)
0.5
Erba cipollina
Tortelloni giganti con ripieno ai porcini
500 g
Sale
Pepe
30 min
Step 1
Carpaccio di funghi con tortelloni giganti
- tagliare metà degli champignon a fettine sottili, triturare finemente l’altra metà
- disporre le fettine di champignon sui piatti
- sbucciare lo scalogno e triturarlo finemente
- triturare finemente anche le noci e stufarle brevemente con i dadini di champignon e di scalogno in 1 cucchiaio di olio di noci
- sfumare con il vino bianco, condire con sale e pepe e aggiungere un po’ di olio di noci e di succo di limone
- tagliare l'erba cipollina in rotolini sottili
- lasciar bollire i tortelloni in acqua salata per 4 minuti, sgocciolare bene e distribuirli sul carpaccio di funghi
- distribuirvi sopra la salsa ai funghi, cospargere di limone grattugiato ed erba cipollina e condire con un po’ di pepe
(Ricetta di René Schudel)
Champignon: 400 g
Scalogno (piccolo): 1
Noce: 4 cucchiaio
Olio di noci: 2 - 3 cucchiaio
Vino bianco: 1 goccio
Limone (grattugiato e succo): 0.5
Erba cipollina
Tortelloni giganti con ripieno ai porcini: 500 g
Sale
Pepe
