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Carpaccio di funghi con tortelloni giganti

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Ingredienti

400 g g Champignons Champignon
1 Scalogni Scalogno
(piccolo)
4 cucchiai cucchiaio Noci Noce
2 - 3 cucchiai cucchiaio Olio di noci Olio di noci
1 goccio goccio Vino bianco Vino bianco
0,5 Limoni Limone
(grattugiato e succo)
un po’ un po’ Erba cipollina Erba cipollina
500 g g Tortelloni giganti con ripieno ai porcini Tortelloni giganti con ripieno ai porcini
Sale Sale
Pepe Pepe

Carpaccio di funghi con tortelloni giganti

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30 min
(6)

Preparazione

  • tagliare metà degli champignon a fettine sottili, triturare finemente l’altra metà
  • disporre le fettine di champignon sui piatti
  • sbucciare lo scalogno e triturarlo finemente
  • triturare finemente anche le noci e stufarle brevemente con i dadini di champignon e di scalogno in 1 cucchiaio di olio di noci
  • sfumare con il vino bianco, condire con sale e pepe e aggiungere un po’ di olio di noci e di succo di limone
  • tagliare l'erba cipollina in rotolini sottili
  • lasciar bollire i tortelloni in acqua salata per 4 minuti, sgocciolare bene e distribuirli sul carpaccio di funghi
  • distribuirvi sopra la salsa ai funghi, cospargere di limone grattugiato ed erba cipollina e condire con un po’ di pepe

(Ricetta di René Schudel)

Carpaccio di funghi con tortelloni giganti
30 min

Carpaccio di funghi con tortelloni giganti

Ingredienti

Champignon
400 g
Scalogno (piccolo)
1
Noce
4 cucchiaio
Olio di noci
2 - 3 cucchiaio
Vino bianco
1 goccio
Limone (grattugiato e succo)
0.5
Erba cipollina
Tortelloni giganti con ripieno ai porcini
500 g
Sale
Pepe
Carpaccio di funghi con tortelloni giganti
30 min

Step 1

Carpaccio di funghi con tortelloni giganti

  • tagliare metà degli champignon a fettine sottili, triturare finemente l’altra metà
  • disporre le fettine di champignon sui piatti
  • sbucciare lo scalogno e triturarlo finemente
  • triturare finemente anche le noci e stufarle brevemente con i dadini di champignon e di scalogno in 1 cucchiaio di olio di noci
  • sfumare con il vino bianco, condire con sale e pepe e aggiungere un po’ di olio di noci e di succo di limone
  • tagliare l'erba cipollina in rotolini sottili
  • lasciar bollire i tortelloni in acqua salata per 4 minuti, sgocciolare bene e distribuirli sul carpaccio di funghi
  • distribuirvi sopra la salsa ai funghi, cospargere di limone grattugiato ed erba cipollina e condire con un po’ di pepe

(Ricetta di René Schudel)

Champignon: 400 g
Scalogno (piccolo): 1
Noce: 4 cucchiaio
Olio di noci: 2 - 3 cucchiaio
Vino bianco: 1 goccio
Limone (grattugiato e succo): 0.5
Erba cipollina
Tortelloni giganti con ripieno ai porcini: 500 g
Sale
Pepe
Carpaccio di funghi con tortelloni giganti

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