Preparazione
lavare i ravanelli, asciugarli e dadolarli finemente
sbucciare il mango, rimuovere il nocciolo e dadolare finemente la polpa di frutta
sbucciare lo scalogno e tagliarlo a dadini molto piccoli
tagliare l’erba cipollina a rotolini sottili
mescolare aceto, miele, sale e pepe. Sgocciolarvi sopra l’olio d’oliva
mescolare il condimento con gli altri ingredienti
deporre il salame sul piatto e mettere l’«insalata» al centro
Consiglio:
aggiungere al carpaccio aceto balsamico e poco olio a piacere
(Ricetta di René Schudel)