Preparazione
Lavare e asciugare lo zucchino e affettarlo finemente con una mandolina. Tagliare a metà la mela, eliminare i semi e affettare molto finemente anche questa. Lavare la rucola e asciugarla.
Tostare brevemente i pinoli in una padella senza aggiungere grassi e lasciarle raffreddare.
Per il condimento mischiare olio d’oliva, aceto e miele. Aggiustare di sale e pepe.
Riscaldare l'olio in una padella e dorare il formaggio per 3 minuti su entrambi i lati a fuoco basso.
Disporre le fette di zucchino, di mela e la rucola sui piatti, irrorarli con il condimento, sistemare sopra il formaggio e cospargere il piatto con pinoli, rucola e un po' di pepe.
L'idea in più…
Si può servire anche con aggiunta di chicchi di melagrana.