Carré d’agnello e asparagi al forno

Preparazione del carré d’agnello:

• tritare finemente le foglie di timo e gli aghi di rosmarino
• mescolare con senape e 2 cucchiai di olio d’oliva e condire con sale e pepe
• sciacquare i carré d’agnello con acqua fredda e asciugarli bene
• ricoprire la carne con la marinata e lasciarla riposare per un’ora
• rimuovere grossolanamente la marinata, salare la carne e peparla
• riscaldare la restante parte dell’olio d’oliva in una padella e far rosolare i carré d’agnello per circa 4 minuti
• posizionare i carré in una pirofila da forno, aggiungere l’aglio e cuocere in forno preriscaldato (80 °C | ventilato) per 30 minuti

Preparazione degli asparagi:

• lavare gli asparagi, asciugarli e disporli in una pirofila da forno
• mettere sugli asparagi la scorza del limone, un filo di olio d’oliva, un po’ di zucchero e sale
• dopo i primi 15 minuti di cottura dei carré, infornare anche gli asparagi
• nel frattempo, tagliare a metà la melagrana ed estrarre i semi
• mescolare la salsa al pesto con un po’ di olio d’oliva

Composizione:

• disporre gli asparagi su un piatto capiente, irrorare con qualche goccia di succo di limone e salare
• posizionare sopra i carré d’agnello e completare mettendo sugli asparagi i semi di melagrana e la salsa al pesto

(Ricetta di René Schudel)