Carré d’agnello e asparagi al forno

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Ingredienti

Ingredienti per l’agnello

2 rametti rametto Timo Timo
2 rametti rametto Rosmarino Rosmarino
2 cucchiai cucchiaio Senape Senape
4 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva
Sale Sale
Pepe Pepe
2 Costine d'agnello Costine d'agnello
DELUXE (circa 250 g cad.)
3 Spicchi di aglio Spicchio d'aglio
schiacciati

Ingredienti per gli asparagi

1 kg kg Asparagi verdi Asparagi verdi
sottili
1 Limoni Limone
scorza e un po’ di succo
3 - 4 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva
2 pizzichi pizzico Zucchero cristallizzato Zucchero cristallizzato
Sale Sale

1 Melograni Melograno
2 cucchiai cucchiaio Pesto Pesto
ricotta e noci DELUXE
2 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva

Carré d’agnello e asparagi al forno

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2:00 h
(8)

Preparazione

Preparazione del carré d’agnello:

  • tritare finemente le foglie di timo e gli aghi di rosmarino
  • mescolare con senape e 2 cucchiai di olio d’oliva e condire con sale e pepe
  • sciacquare i carré d’agnello con acqua fredda e asciugarli bene
  • ricoprire la carne con la marinata e lasciarla riposare per un’ora
  • rimuovere grossolanamente la marinata, salare la carne e peparla
  • riscaldare la restante parte dell’olio d’oliva in una padella e far rosolare i carré d’agnello per circa 4 minuti
  • posizionare i carré in una pirofila da forno, aggiungere l’aglio e cuocere in forno preriscaldato (80 °C | ventilato) per 30 minuti

Preparazione degli asparagi:

  • lavare gli asparagi, asciugarli e disporli in una pirofila da forno
  • mettere sugli asparagi la scorza del limone, un filo di olio d’oliva, un po’ di zucchero e sale
  • dopo i primi 15 minuti di cottura dei carré, infornare anche gli asparagi
  • nel frattempo, tagliare a metà la melagrana ed estrarre i semi
  • mescolare la salsa al pesto con un po’ di olio d’oliva

Composizione:

  • disporre gli asparagi su un piatto capiente, irrorare con qualche goccia di succo di limone e salare
  • posizionare sopra i carré d’agnello e completare mettendo sugli asparagi i semi di melagrana e la salsa al pesto

(Ricetta di René Schudel)

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