Preparazione
tagliare il formaggio in otto fette di 1 cm di spessore
tagliare a metà il prosciutto e disporlo sulla metà delle fette di formaggio
tagliare i funghi a fettine molto sottili e metterle sul prosciutto
coprire con le restanti fette du formaggio
impanare il formaggio passandolo prima nell farina, poi nell`uovo e infine nel pangrattato
premere saldamante l`impanatura
per il pesto frullare finemente 50 g du songino, noci, aglio e olio d`oliva
agglungere il grana padano e condire con sale e pepe
friggere il formaggio con abbastanza olio in una padella finché è dorato
trasferire su carta da cucina per eliminare l`olio in accesso
servire con il pesto
(Ricetta di René Schudel)