Preparazione
Preparazione cosciotto di capriolo:
pre-riscaldare il forno a 170° (ventilato)
condire il cosciotto di capriolo con sale e pepe
riscaldare l’olio in padella e arrostirvi la carne a temperatura alta da tutti i lati
mettere la carne su un pezzo di pellicola in alluminio doppia, aggiungere timo e aglio e cuocere nel forno preriscaldato, sul piano più basso, per ca. 20 minuti
togliere la carne dal forno e lasciar riposare per 5 minuti avvolta nella pellicola di alluminio
Preparazione salsa ai funghi:
introdurre i porcini per 15 minuti in acqua tiepida, versare l’acqua e raccoglierla
sbucciare gli scalogni e triturarli finemente
pulire gli champignon e, a seconda delle dimensioni, tagliarli in quattro o in sei
fondere il burro in padella e mettervi gli scalogni
aggiungere gli champignon e stufare brevemente
aggiungere i porcini e arrostire il tutto per 1-2 minuti
condire con sale e pepe
sfumare con l’acqua dei porcini, aggiungere la panna, ridurre la temperatura e lasciar cuocere per ca. 20 minuti fino a che non si forma una crema
poco prima di servire, introdurre le metà di uva nella salsa e lasciar scaldare
fondere il burro in padella e arrostirvi gli spätzli
tagliare la carne a fette e servire con salsa ai funghi e spätzli all’uovo
(Ricetta di René Schudel)