Preparazione
asciugare la carne con carta da cucina e disporre le fettine una accanto all’altra in una teglia piatta
pestare il peperoncino in un mortaio e mischiare in una ciotola con l’aglio, il succo d’arancia e la buccia grattugiata
condire con il pepe
versare la marinata sulle costolette di maiale e lasciar riposare per 1-2 ore
estrarre la carne, asciugarla con la carta da cucina e ungere le fettine su entrambi i lati con l’olio d’oliva
mettere la carne in una padella calda (o sul grill) e cuocere per circa 4-5 minuti per ogni lato
scottare brevemente anche le fet te di arancia e pompelmo
(Ricetta di René Schudel)