Preparazione
sciacquare accuratamente le cozze in acqua fredda. Selezionare le cozze che non sono chiuse ed eliminarle
pelare cipolla e aglio e tritarli finemente
lavare il finocchio, separare la parte verde e metterla da parte
dividere il finocchio in 4 parti nel senso della lunghezza, eliminare il torsolo e tagliare trasversalmente a fettine molto sottili
riscaldare l’olio d’oliva in una padella, rosolare brevemente la cipolla e l’aglio
aggiungere anche il finocchio e rosolare brevemente
sfumare con il vino, aggiungere lo zafferano, la crème fraîche e condire con sale e pepe
aggiungere le cozze al fondo di finocchi e cuocere a fuoco vivace per 5-7 minuti
di tanto in tanto mescolare
tritare la parte verde del finocchio e distribuirla sulle cozze prima di servire
(Ricetta di René Schudel)