Preparazione
ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda
separare le uova e montare per ca. 5 minuti i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa
portare a ebollizione 6 cucchiai di vino rosso, unire la gelatina dopo averla strizzata e farla sciogliere
aggiungere il vino rimanente con la scorza e il succo di limone e mescolare bene
incorporare gradualmente il liquido nella miscela di uova e zucchero
riporre in frigorifero per ca. 20 minuti fino a quando la crema non si addensa leggermente
nel frattempo, montare a neve ferma separatamente gli albumi e la panna intera
tritare grossolanamente le caramelle alla panna e le mandorle tostate
incorporare delicatamente gli albumi con metà della panna nella crema di vino rosso
riempire ciotole da dessert o bicchieri alternando la crema di vino rosso con la panna rimanente, metà delle caramelle alla panna e le mandorle tritate
riporre in frigorifero per almeno 2 ore
cospargere con le restanti caramelle alla panna ele mandorle tostate e servire
(Ricetta di René Schudel)
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