Preparazione
nella pentola piccola preparare 250 ml di brodo vegetale
lavare le patate, il pomodoro, la mela, il peperone e il peperoncino
pelare le patate e tagliarle a spicchi di circa 1 cm
sbucciare e tritare finemente la cipolla
rimuovere il picciolo del peperone e tagliare quest’ultimo a cubetti di circa 2 cm
scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio nella padella grande
soffriggere la cipolla tritata per circa 2 min
aggiungere gli spicchi di patate e cuocere per altri 4 min circa
nel frattempo tagliare a metà il peperoncino, eliminarne picciolo e semi e tagliarlo a mezze rondelle sottili
quindi aggiungere il peperone a cubetti, il curry e il peperoncino (quantità a piacere; il peperoncino è più delicato in punta rispetto al picciolo), soffriggere il tutto per circa 2 min e quindi aggiungere il brodo vegetale e il latte di cocco
far sobbollire il curry a fuoco medio per 10 min circa
nel frattempo lavare la menta, scuoterla per eliminare l’acqua, staccare circa la metà delle foglie dai gambi e tritarle grossolanamente (vedi l’idea)
tagliare la mela e il pomodoro a cubetti di 1 cm circa
dopo 10 min di cottura aggiungere al curry la mela a cubetti e il pomodoro a cubetti e continuare a cuocere per altri 5 min circa
nel frattempo tritare grossolanamente gli anacardi
condire il curry con sale e pepe e disporlo in piatti fondi
decorare con menta e anacardi e servire