Preparazione
preriscaldare il forno a 200 °C (statico)
mettere tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola e lavorarli fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero
lasciar raffreddare per circa 2 ore
per il ripieno al prosciutto: cuocere i peperoni in forno a 200 °C fino a quando i bordie le punte si saranno scuriti
lasciarli raffreddare
rosolare l’aglio e i cubetti di prosciutto in una padella antiaderente cosparsa di olio
aggiungere la ricotta
aggiustare di sale e pepe
tagliare i peperoni e aggiungerli agli altri ingredienti, mescolando il tutto
per il ripieno agli spinaci: cuocere gli spinaci in una padella, aggiungendo e schiacciando il mezzo spicchio d’aglio
aggiungere la ricotta e aggiustare di sale e pepe
stendere l’impasto con un po’ di farina fino a ottenere uno spessore di 2 mm, tagliando una base e un coperchio per ogni empanada con uno stampo a forma di zucca (Ø 7 cm)
versare un cucchiaino di ripieno in ogni base
coprire con il coperchio e premere il bordo con una forchetta
posizionare le zucche su una teglia foderata con carta da forno e spennellarle con il tuorlo d’uovo
cuocere al centro del forno per 20-25 minuti
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