Empanadas a forma di zucca

• preriscaldare il forno a 200 °C (statico)
• mettere tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola e lavorarli fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
• avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero
• lasciar raffreddare per circa 2 ore
• per il ripieno al prosciutto: cuocere i peperoni in forno a 200 °C fino a quando i bordie le punte si saranno scuriti
• lasciarli raffreddare
• rosolare l’aglio e i cubetti di prosciutto in una padella antiaderente cosparsa di olio
• aggiungere la ricotta
• aggiustare di sale e pepe
• tagliare i peperoni e aggiungerli agli altri ingredienti, mescolando il tutto
• per il ripieno agli spinaci: cuocere gli spinaci in una padella, aggiungendo e schiacciando il mezzo spicchio d’aglio
• aggiungere la ricotta e aggiustare di sale e pepe
• stendere l’impasto con un po’ di farina fino a ottenere uno spessore di 2 mm, tagliando una base e un coperchio per ogni empanada con uno stampo a forma di zucca (Ø 7 cm)
• versare un cucchiaino di ripieno in ogni base
• coprire con il coperchio e premere il bordo con una forchetta
• posizionare le zucche su una teglia foderata con carta da forno e spennellarle con il tuorlo d’uovo
• cuocere al centro del forno per 20-25 minuti

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