Preparazione
Preparazione bruschette al pomodoro:
tagliare i pomodori e le cipolle a cubetti, condire con sale e olio d'oliva
cospargere le fette biscottate con olio d'oliva
coprire le fette biscottate con il composto ai pomodori e completare a piacere con l’origano
Preparazione bruschette alle olive e melanzane:
tritare finemente la cipolla e l'aglio
lavare la menta e tritarla finemente
tagliare le olive a pezzetti
lavare la melanzana, tagliarla a dadini e farla rosolare, insieme alle olive, in una padella con 2 cucchiai di olio, mescolando per 4 minuti
aggiungere la cipolla, far rosolare per ulteriori 5 minuti
incorporare l'aglio e sfumare il tutto con l’aceto
aggiungere la menta, condire con sale e pepe
strofinare le fette biscottate con uno spicchio d'aglio, cospargere con olio d'oliva e infine ricoprire con il composto alle melanzane