Preparazione
tagliare la melanzana a fette di circa 0,5 cm
salare le fette di melanzana in modo che possano espellere acqua e sostanze amare
lasciare riposare per circa 10 minuti, quindi asciugarle dall'acqua fuoriuscita e rimuovere il sale con un pennello da cucina o un panno
sbattere l'uovo e unirlo alla farina
passare le fette di melanzana nell’uovo e friggerle in abbondante olio da entrambi i lati
tritare l'aglio e soffriggerlo con i pomodori, condire con sale, pepe e basilico
tagliare la mozzarella a dadini
disporre le fette di melanzana fritte una sopra l'altra in una teglia, come a formare una torretta, alternando con passata di pomodoro, dadini di mozzarella e parmigiano o pecorino
cuocere in forno a 180°C per 20 minuti