Preparazione
triturare finemente mandorle e nocciole
triturare finemente il prezzemolo e mescolarlo con le noci e il pangrattato
disporre la farina su un piatto, sbattere le uova in una scodella piana
distribuire la miscela di noci su un grande piatto piano
colpire le cotolette con il batticarne fino a che non sono spesse 1/2 cm
girarle nella farina e rimuovere la farina in eccesso
immergerle nelle uova, lasciar sgocciolare per breve tempo e poi girare nella miscela di noci
arrostire le cotolette in successione in una grande padella rivestita a temperatura media, in una quantità sufficiente di olio di semi di girasole
dopo ca. 2 minuti, girarle e aggiungere 1 cucchiaio di burro
agitare, facendo attenzione, la padella e versare il burro sulla cotoletta, fino a che essa non assume una bella colorazione dorata
asciugare con carta cucina
pulire l’interno della padella e arrostire con altro
(Ricetta di René Schudel)