Preparazione
Preparazione gratin di patate:
preriscaldare il forno a 180°C
sbucciare le patate, lavarle e asciugarle
tagliarle a fettine molto sottili o affettarle e distribuirle in modo uniforme in uno stampo imburrato per forno
sbucciare l'aglio, triturarlo molto finemente e macinarlo con il sale nel mortaio
far bollire con la panna e dare un tocco piccante con sale, pepe e noce moscata
versare la panna sulle patate in modo che siano appena coperte
cospargere di formaggio grattugiato e cuocere nel forno caldo per ca. 30 minuti
Preparazione crema di spugnole:
ammorbidire le spugnole in 2 dl di acqua per ca. 30 minuti
togliere le spugnole dall'acqua e lasciarle sgocciolare bene
versare l'acqua di ammollo dei funghi attraverso un panno scolapiatti e mettere da parte
titurare finemente lo scalogno e rimuovere le foglioline di timo dai gambi
riscaldare il burro in una padella, aggiungere le foglioline di timo, i dadini di scalogno e le spugnole e stufare
cospargere di farina e sfumare con l'acqua di ammollo dei funghi
aggiungere la panna e lasciar cuocere
aggiustare di sale e pepe
Preparazione filetto di Angus:
togliere la carne dal frigorifero 2 ore prima dell'utilizzo
condire su entrambi i lati e arrostire in una padella nell'olio caldo su ambo i lati fino a che non si crea una crosta leggermente dorata
a seconda del livello di cottura desiderato, cuocere per 3-8 minuti in forno a 165°C
(Ricetta di René Schudel)