Filetto di maiale arrosto in un pezzo unico con chutney di fichi alle nocciole, patate alla lionese e carote glassate

Preparazione:

• tagliare le patate a fette spesse circa 1 cm
• sbucciare le cipolle, dividerle a metà e tagliarle a fettine sottili
• riscaldare la padella e friggere le fette di patate su entrambi i lati fino a quando non saranno dorate, poi condirle
• poco prima che siano pronte aggiungere le cipolle e l'aglio e terminare la cottura

• pelare le carote e tagliarle a triangoli uniformi
• scaldare il burro in una casseruola, aggiungere le carote e farle stufare
• condire con zucchero e sale, aggiungere il brodo vegetale, coprire e completare la cottura a fuoco medio

• condire il filetto di maiale
• riscaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare bene il filetto di maiale su tutti i lati
• togliere il filetto dal fuoco e porlo su una griglia
• 10 min prima di servirlo, finire di cuocerlo in forno preriscaldato a 170° per 8-10 min
• tagliare il filetto a fette spesse

• pestare delicatamente le nocciole e tostarle nella padella antiaderente a fuoco medio per 3-5 minuti, poi metterle da parte
• caramellare leggermente lo zucchero nella stessa padella e sfumare con aceto
• dividere i fichi in quattro spicchi, aggiungerli e cuocere brevemente
• per finire unire le nocciole e l'olio e mescolare

Come impiattare:

• disporre le patate alla lionese e le carote glassate su un piatto
• mettere due fette di filetto di maiale su ogni piatto e guarnire con chutney di fichi alle nocciole

(Ricetta di René Schudel)