Preparazione
preriscaldare il forno a 200 gradi (riscaldamento superiore/inferiore)
mettere da parte 1/4 di timo, togliere le foglioline restanti, triturarle grossolanamente e distribuirle su una pellicola trasparente
sciacquare il filetto di maiale con acqua fredda, tamponarlo e condire con sale e pepe
avvolgere il filetto nel timo e premerlo bene contro di esso
disporre i tranci di pancetta per il lungo in modo che si sovrappongano leggermente
poggiarci sopra il filetto per il lungo e arrotolare
disporre su una teglia ricoperta di carta da forno con il lato di chiusura rivolto verso il basso e coprire con il timo restante
arrostire nel forno preriscaldato per ca. 17-20 minuti
incartare nel foglio di alluminio e lasciar riposare per ca. 5 minuti, poi tagliare a fett
(Ricetta di René Schudel)