Preparazione
sciacquare il filetto con acqua fredda, asciugarlo delicatamente con carta da cucina e disporre ogni filetto su un grande foglio di alluminio
mettere su ogni filetto 2-3 fettine sottili di limone e un po’ di prezzemolo, condire con un po’ di succo di limone, sale e pepe
aggiungere un filo d’olio d’oliva
chiudere il foglio d’alluminio e cuocere nel forno preriscaldato a 150° C per circa 10-15 minuti
far saltare i dadini di pancetta in una padella calda, aggiungere lo zucchero e far caramellare
aggiungere un po’ di sale grosso
disporre i pesci sui piatti e guarnire con qualche dadino di pancetta, un po’ di prezzemolo tritato e una fettina di limone
condire a piacere con sale e pepe
(Ricetta di René Schudel)