Preparazione
sbucciare lo zenzero e tagliarlo/affettarlo a fettine molto sottili
mescolare in una ciotola con un pizzico di sale e lasciarlo riposareper 30 minuti
scaldare l’aceto röteli con lo zucchero in una piccola casseruola
aggiungere lo zenzero, cuocere per 2 minuti e versarlo immediatamentein un bicchiere pulito, chiudere e lasciar raffreddare
una volta freddo, riporre il bicchiere in frigo per 1 giorno
tagliare il cipollotto con la parte verde in strisce sottili
tritare grossolanamente le noci al wasabi
dividere a metà il limone longitudinalmente e tagliarlo afettinesottili
tagliare il filetto di salmone in tranci e guarnirli con cipollotto,limone, zenzero al röteli e noci al wasabi
(Ricetta di René Schudel)