Preparazione
mescolare i semi di sesamo chiari e scuri conil sale e riporre tutto su un piatto piano
dividere in porzioni il filetto di salmone epassarle nel sesamo su entrambi ilati, premendo leggermente
scaldare l’olio di oliva in una padella earrostire il filetto di salmone brevemente suentrambi i lati
per la salsa sbucciare il mango e tagliarlo adadini
sbucciare lo scalogno e tagliarlo finementea dadini
svuotare il peperoncino, rimuovere le pareti,tritarlo finemente e mescolare con i dadini dimango e scalogno
rimuovere i semi di melagrana dal frutto,tagliare il basilico a strisce sottili eaggiungere entrambi al mix
aggiungere la scorza di lime, il relativo succoe lo zucchero, mescolare bene e aggiustaredi sale e pepe
servire il
Consiglio:
Usare il filetto di salmoneaffumicato e servire crudo
Tostare prima velocementeil sesamo
(Ricetta di René Schudel)