Preparazione
sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle a striscioline
far caramellare lo zucchero in una padella finché diventa dorato, aggiungere le cipolle, sfumare con ilvino rosso e il succo di mela
condire con sale, pepe e cannella e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti
condire con un po’ di succo di limone
sciacquare il filetto di trota salmonata, asciugarlo e condirlo con il sale
scottare i filetti a fuoco basso per 3-5 minuti a seconda dello spessore
disporre i filetti sul letto di cipolle, cospargere con qualche goccia di succo di limone e la buccia grattugiata e condire con il pepe
(Ricetta di René Schudel)