Preparazione
asciugare il filetto dorsale di salmone con carta da cucina e insaporirlo su ambo i lati con un po’ di pepe Tellicherry
tagliare il filetto di salmone affumicato in fette sottili e regolari, quindi adagiarle sulla vinaigrette di asparagi
pelare gli asparagi e tagliarli a cubetti
tritare finemente lo scalogno e le erbe aromatiche
mescolare bene l’olio d’oliva e l’aceto
aggiungere i cubetti di asparagi, lo scalogno e le erbe aromatiche
mescolare bene il tutto e aggiustare con sale dell’Himalaya e pepe Tellicherry
(Ricetta di René Schudel)