Finocchi stufati con arance e strisce di speck cotto al forno

• pre-riscaldare il forno a 175°C
• incidere la parte inferiore dei finocchi a croce e disporli su una pellicola di alluminio da ca. 30x30 cm
• cospargere di olio d‘oliva (I), sale, pepe e rametti di timo
• tirare tutti i bordi della pellicola di alluminio verso l’alto, formando un “pacchetto”
• stufare nel forno pre-riscaldato (175°C) per ca. 40 minuti
• togliere i finocchi dalla pellicola e lasciarli raffreddare
• tagliare i finocchi a fette
• filettare le arance
• mettere la pancetta alla contadina su una teglia coperta da carta forno e cuocere per ca. 5-6 minuti a (170°C) fino a che non diventa croccante
• lasciar sgocciolare su carta cucina e poi tagliare a fette sottili
• per il condimento, mescolare tutti gli ingredienti e condire con sale e pepe
• decorare le fette di finocchio con arance e cospargere di condimento
• aggiungere le fette di pancetta all‘insalata

(Ricetta di René Schudel)