Preparazione
togliere la carne dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare a cucinare
portare a ebollizione l’aceto, il miele e l’acqua e poi togliere dal fuoco
lavare la menta, asciugarla e staccare le foglie, aggiungerle e lasciar raffreddare
aggiungere al composto con la menta qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e ridurre in purea
per il condimento dell’insalata, mescolare 2 cucchiai di salsa alla menta con l’olio d’oliva, il succo di limone rimanente e la senape, condire con sale e pepe
soffriggere la carne in poco olio per circa 4 minuti su ciascun lato
lasciar riposare e poi tagliare a fette in obliquo
mescolare l’insalata con il condimento e disporre sui piatti
distribuire le fette di carne sull’insalata, cospargere con poco sale e aggiungere la salsa alla menta
(Ricetta di René Schudel)