Preparazione
tagliare finemente il cabis
arrostire i pinoli senza aggiungere grassi, fino a che non assumono una colorazione bruno chiaro, e lasciarli raffreddare
tagliare il melograno, asciugarlo e togliere il nocciolo
tagliare la mela a dadini
togliere le foglie di basilico dagli steli e tagliarle a strisce sottili
mescolare cabis, basilico e mela tagliata a dadini
mescolare olio, aceto balsamico, senape, miele, sale e pepe, aggiungere il basilico
mescolare il cabis con il condimento e lasciar riposare
stratificare tutti gli ingredienti dell'insalata alternandoli e aggiungendo alla fine alcune rosette Tête de Moine nei barattoli
guarnire con il resto del formaggio e un po' di basilico
(Ricetta di René Schudel)