Preparazione
lavare la rucola, asciugarla con una centrifuga e disporla sui piatti
lavare le pere, togliere il torsolo e tagliarle in otto
caramellare lo zucchero in una padella rivestita, bagnare con aceto balsamico, aggiungere i pezzettini di pera e cuocere per ca. 2 minuti
togliere la padella dal fornello e lasciarla raffreddare per un po’ di tempo
prelevare i pezzi di pera dalla salsa e distribuirli sull’insalata
aggiungere olio d’oliva alla salsa e insaporire con sale e pepe
aggiungere i dadini di gorgonzola all’insalata, guarnire con noci e cospargere di salsa
(Ricetta di René Schudel)