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Insalata estiva di spaghetti di riso con pesca noce e leche de tigre

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Ingredienti

1 Limoni Limone
Chili Chili
(rosso)
Radici di zenzero Radici di zenzero
1 Nettarine Nettarina
30 ml ml Sauce Sweet Chili Sauce Sweet Chili
200 g g Carotine Carotine
1 Scalogni Scalogno
1 Zucchine Zucchine
100 g g Spaghetti di riso Spaghetti di riso
10 g g Sesamo Sesamo
10 ml ml Salsa di soia Salsa di soia
10 g g Coriandolo Coriandolo
Sale Sale
Pepe Pepe
Zucchero cristallizzato Zucchero cristallizzato
1 cucchiai cucchiaio Olio Olio

Insalata estiva di spaghetti di riso con pesca noce e leche de tigre

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30 min
(5)

Preparazione

  • Lavare il limone, tagliarlo a metà e spremerne il succo. Tagliare a metà il peperoncino
  • e lavarne 1/2, eliminarne picciolo e semi e tritarlo grossolanamente. Tagliare a metà lo zenzero, lavarne 1/2 e sbucciarlo con un cucchiaio. Dopo aver rimosso eventuali parti secche, sminuzzarlo grossolanamente. Lavare la pesca noce, tagliarla a metà, rimuoverne il nocciolo e tagliarla a cubetti di circa 1 cm.
  • Per il leche de tigre frullare circa la metà dei cubetti di pesca noce con Sweet Chili Sauce, peperoncino, 100 ml di acqua, zenzero e succo di limone nel recipiente a bordi alti e regolare di sale e pepe.
  • Nella pentola far bollire abbondante acqua salata (circa 1 l). Lavare le carote mini, rimuoverne le estremità e tagliarle in quarti per lungo. Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a metà e quindi in semianelli sottili. Lavare la zucchina, rimuoverne le estremità e tagliarla a cubetti di circa 1 cm.
  • Nella padella scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Soffriggere le carote e lo scalogno per circa 7 min. Nella ciotola sommergere gli spaghetti di riso con l’acqua salata bollente e scolarli dopo circa 5 min. Aggiungere i cubetti di zucchina, il sesamo e 1 cucchiaino di zucchero alle carote e cuocere per altri 2 min circa. Sfumare con la salsa di soia, far bollire e regolare di sale e pepe.
  • Lavare il coriandolo, scuoterlo per eliminare l’acqua, staccare le foglie dai gambi e tritarle grossolanamente. Aggiungere gli spaghetti di riso alla padellata di verdure, mischiare con il condimento e delicatamente con i cubetti di pesca noce rimasti. Disporre l’insalata di spaghetti di riso nelle scodelle, guarnire con il coriandolo e servire.

Consiglio:

  • Adegua ai tuoi gusti la quantità di peperoncino e di succo di limone. Se vuoi, dopo averlo mixato puoi filtrare il condimento con un colino a maglia fine.

(Ricetta di René Schudel)

Dieta

Grasso8,4 g Carbonidrati68,3 g Proteina7,5 g kCal398 Kilojoule1675