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Ingredienti
| 1 | Patate dolci
Patate dolci (ca. 300 g) | |
| 500 g g | Filetti di lucioperca
Filetto di lucioperca (con pelle) | |
| 1 | Limoni
Limone (bio, in fetti & 2 cucchiai succo) | |
| 4 rametti rametto | Timo Timo | |
| Sale Sale | ||
| Pepe Pepe | ||
| 4 cucchiaini cucchiaino | Pesto
Pesto (Deluxe) | |
| 4 cucchiai cucchiaio | Olio di oliva
Olio di oliva (I) |
| 15 g g | Capperi Capperi | |
| 100 g g | Crème fraîche Crème fraîche | |
| 2 cucchiai cucchiaio | Acqua Acqua | |
| 2 cucchiai cucchiaio | Olio di oliva
Olio di oliva (II) | |
| 100 g g | Spinaci
Spinaci (novelli, pulite e lavate) | |
| 8 foglie foglia | Carta da forno Carta da forno |
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+ Create new shopping listLucioperca al cartoccio
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Preparazione
- pelare la patata dolce e tagliarla a fette sottili di 2 mm
- portare a ebollizione l’acqua e sbollentare le fette di patata dolce per 2 minuti
- scolare l’acqua, raffreddare le patate tagliate a fette con acqua fredda e farle sgocciolare bene
- preriscaldare il forno (ventilato / 220°C)
- sciacquare i filetti di lucioperca con acqua fredda e tamponarli
- posizionare rispettivamente due fogli di carta da forno uno sopra l’altro e versare un filo d’olio al centro
- disporre le fette di patata dolce a scaglie sui 4 fogli di carta da forno preparati e condire con sale e un po’ di pepe
- adagiarvi sopra il filetto di lucioperca e cospargerlo con il pesto
- tagliare un limone a fette sottili e distribuirle sul pesce
- distribuire sopra dei rametti di timo
- cospargere con olio d’oliva (I)
- avvolgere tutto nella carta da forno e arrotolare le estremità a «caramella»
- cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per circa 10 minuti
- nel frattempo tritare finemente i capperi, mescolarli con la crème fraîche e amalgamare con un po’ di succo di limone, acqua e l’olio d’oliva (II)
- insaporire con sale, pepe e un pizzico di zucchero
- mescolare con gli spinaci e servire insieme al cartoccio di pesce
(Ricetta di René Schudel)
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