Preparazione
in una padella mescolare la pasta di miso e lo zucchero
aggiungere sake, mirin e acqua, e far sobbollire a fuoco basso mescolando costantemente, finché lo zucchero non si scioglie e il colore non diventa più scuro(20 min)
togliere dal fuoco e lasciar raffreddare qualche momento
preriscaldare il forno a 220°C
tagliare le melanzane a forma romboidale (non tagliare fino in fondo, solo fino alla buccia) e spennellare con la marinatura di miso
infornare a 220°C per ca. 10 minuti su una teglia ricoperta da carta forno, poi spennellare nuovamente le melanzane
cuocere di nuovo in forno per 10 minuti
sfornare le melanzane e cospargerle con cura di sesamo e coriandolo
(Ricetta diFabian Zbinden)
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