Orata alla griglia con salsa al mango, mela e cetrioli

• schiacciare grossolanamente i granelli di pepe nero e i semi di cumino nel mortaio, aggiungere l’olio di colza e mescolare bene
• pulire le orate con acqua fredda, tamponarle e frizionarle con la marinata di pepe, cospargerle con il sale
• lavare il prezzemolo, tamponarlo e successivamente usarlo per riempire la pancia delle orate
• tagliare i limoni per il lungo a metà e tagliarli a fettine
• sbucciare l’aglio e triturarlo finemente
• riempire la pancia dell’orata con una parte delle fettine di limone e l’aglio
• preriscaldare nella griglia un piatto in ghisa o la piastra per grill
• mettere le orate nella piastra preriscaldata, sistemarvi sopra le restanti fettine di limone ed eventualmente cospargervi di nuovo dell’olio
• grigliare a fuoco medio per ca. 4 min., girare e grigliare per altri 4 min.
• per la salsa tagliare le mele in quattro, togliere il torsolo e tagliarle a dadini
• sbucciare il cetriolo, snocciolarlo e tagliarlo a dadini
• sbucciare il mango, togliere il nocciolo e tagliare la polpa a dadini
• sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e a dadini
• tagliare la melissa di limone a strisce sottili
• mescolare i dadini di frutta e verdura, aggiungere la melissa di limone e condire con sale, pepe, un po’ di succo di limetta, olio di colza e un pizzico di zucchero
• servire la salsa con l’orata grigliata

(Ricetta di René Schudel)