Preparazione
dadolare finemente il pane bianco e triturarloinsieme al prezzemolo nel cutter, incorporareil burro fuso e condire con sale e pepe
sbucciare una carota e tagliarla a «Brunoise»
tagliare a metà il porro per il lungo e crearestriscioline sottili
aprire le ostriche: mettere il lato rotondorivolto verso il basso su un canovaccio econ un coltello per ostriche forzare conattenzione sul retro e introdurlo tra le metàdel guscio
muovendolo avanti e indietro,tagliare il muscolo costrittore e procedereper il lungo tra le due metà del guscio, poisollevare la parte superiore del guscio erimuoverla con attenzione
estrarre l’ostrica con un cucchiaio,setacciare l’acqua del mollusco con un filtrofine e versarla in una piccola padella piana,aggiungere Champagne
cuocervi le ostriche a fuoco basso per 1-2minuti, estrarle e lasciar sgocciolare bene
cuocere il porro e la carota nel decotto per2-3 minuti
incorporare la crème fraîche e condire consale e pepe
cospargere una teglia di sale grosso edistribuirvi sopra i gusci delle ostriche
collocare un po’ di verdura in ogni guscio,disporvi sopra le ostriche e cospargere diprezzemolo triturato
gratinare nel forno preriscaldato sotto lagriglia per ca. 2 minuti
servire le ostriche con lo Champagne
Consiglio:
Servire le ostriche crude.Aprire le ostriche, rimuovereeventuali schegge di guscioe cospargerle di succo dilimone e con sale a piacere.
(Ricetta di René Schudel)