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Ostriche gratinate con Champagne

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Ingredienti

1 Pane Pane
(senza crosta)
0,5 rametto rametto Prezzemolo Prezzemolo
30 g g Burro Burro
1 Carote Carote
(piccolo)
1 Porri Porri
(rametto)
1 kg kg Ostriche Ostrich
(12 pezzi)
0,5 dl dl Champagner Champagner
2 cucchiai cucchiaio Crème fraîche Crème fraîche
Sale Sale
Pepe Pepe

Ostriche gratinate con Champagne

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0:30 min
(0)

Preparazione

  • dadolare finemente il pane bianco e triturarloinsieme al prezzemolo nel cutter, incorporareil burro fuso e condire con sale e pepe
  • sbucciare una carota e tagliarla a «Brunoise»
  • tagliare a metà il porro per il lungo e crearestriscioline sottili
  • aprire le ostriche: mettere il lato rotondorivolto verso il basso su un canovaccio econ un coltello per ostriche forzare conattenzione sul retro e introdurlo tra le metàdel guscio
  • muovendolo avanti e indietro,tagliare il muscolo costrittore e procedereper il lungo tra le due metà del guscio, poisollevare la parte superiore del guscio erimuoverla con attenzione
  • estrarre l’ostrica con un cucchiaio,setacciare l’acqua del mollusco con un filtrofine e versarla in una piccola padella piana,aggiungere Champagne
  • cuocervi le ostriche a fuoco basso per 1-2minuti, estrarle e lasciar sgocciolare bene
  • cuocere il porro e la carota nel decotto per2-3 minuti
  • incorporare la crème fraîche e condire consale e pepe
  • cospargere una teglia di sale grosso edistribuirvi sopra i gusci delle ostriche
  • collocare un po’ di verdura in ogni guscio,disporvi sopra le ostriche e cospargere diprezzemolo triturato
  • gratinare nel forno preriscaldato sotto lagriglia per ca. 2 minuti
  • servire le ostriche con lo Champagne

Consiglio:

  • Servire le ostriche crude.Aprire le ostriche, rimuovereeventuali schegge di guscioe cospargerle di succo dilimone e con sale a piacere.

(Ricetta di René Schudel)

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