Ostriche gratinate con Champagne

• dadolare finemente il pane bianco e triturarloinsieme al prezzemolo nel cutter, incorporareil burro fuso e condire con sale e pepe
• sbucciare una carota e tagliarla a «Brunoise»
• tagliare a metà il porro per il lungo e crearestriscioline sottili
• aprire le ostriche: mettere il lato rotondorivolto verso il basso su un canovaccio econ un coltello per ostriche forzare conattenzione sul retro e introdurlo tra le metàdel guscio
• muovendolo avanti e indietro,tagliare il muscolo costrittore e procedereper il lungo tra le due metà del guscio, poisollevare la parte superiore del guscio erimuoverla con attenzione
• estrarre l’ostrica con un cucchiaio,setacciare l’acqua del mollusco con un filtrofine e versarla in una piccola padella piana,aggiungere Champagne
• cuocervi le ostriche a fuoco basso per 1-2minuti, estrarle e lasciar sgocciolare bene
• cuocere il porro e la carota nel decotto per2-3 minuti
• incorporare la crème fraîche e condire consale e pepe
• cospargere una teglia di sale grosso edistribuirvi sopra i gusci delle ostriche
• collocare un po’ di verdura in ogni guscio,disporvi sopra le ostriche e cospargere diprezzemolo triturato
• gratinare nel forno preriscaldato sotto lagriglia per ca. 2 minuti
• servire le ostriche con lo Champagne

Consiglio:

• Servire le ostriche crude.Aprire le ostriche, rimuovereeventuali schegge di guscioe cospargerle di succo dilimone e con sale a piacere.

(Ricetta di René Schudel)