Pasta al cavolo nero crespo e granella di nocciole

• far bollire abbondante acqua salata (circa 3 l) nella pentola
• lavare il cavolo nero crespo, scuoterlo per eliminare l’acqua, staccare le foglie dai gambi più grossi e sminuzzarle con le mani
• sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli di circa 2 mm. Sbucciare e tritare finemente l’aglio
• lavare la carota, spuntare le estremità, pelarla e ricavare delle striscioline nel senso della lunghezza passando il pelapatate tutto intorno
• lavare e tagliare a metà il peperoncino, eliminare picciolo e semi e tagliarlo a mezze rondelle sottili
• tritare grossolanamente le nocciole
• cuocere i fusilli in acqua salata bollente per circa 9 min, al dente
• circa 4 minuti prima del termine della cottura, aggiungere il cavolo nero crespo già preparato e quindi scolare il tutto
• nella padella scaldare a fuoco medio 2 cucchiai di olio d’oliva
• soffriggere gli anelli di cipolla per circa 2 min
• aggiungere il peperoncino (quantità a piacimento), l’uvetta e le nocciole e continuare a rosolare per circa 3 min
• sfumare infine con la panna intera, versare anche le striscioline di carote e portare a ebollizione
• insaporire a piacere con il condimento Café de Paris, sale e pepe. Aggiungere la pasta con il cavolo nero crespo alla salsa
• disporre la pasta al cavolo nero crespo in piatti fondi e servire

(Ricetta di René Schudel)