Preparazione
arrostire brevemente le mandorle in padella senza aggiungere grassi, e lasciarle raffreddare
sbucciare l’aglio e triturarlo in modo grossolano
sfogliare l’origano
triturare finemente mandorle e aglio con un po’ di sale nel cutter
aggiungere olio d’oliva e foglioline di origano e triturare ancora brevemente
incorporare il parmigiano e condire a piacere con sale e pepe
Consiglio:
Servi il pesto di mandorle su una fetta di pane leggermente tostata invece che sulla pasta
(Ricetta di RenéSchudel)