Petti di pollo al mais con pesto di carote e fettuccine con carpaccio di prezzemolo e tartufo

Preparazione petti di pollo al mais e pasta:

• cuocere la pasta, secondo le istruzioni sulla confezione, nell’acqua salata
• sciacquare il pollo con acqua fredda e asciugarlo tamponandolo
• condire con sale e pepe
• riscaldare burro e olio in padella, aggiungere aglio e timo e arrostirvi sopra la carne, su tutti i lati
• mettere tutto sulla teglia e cuocere nel forno pre-riscaldato (120°C ventilato), al centro, per 10-15 minuti
• sciogliere il burro in padella
• triturare finemente il prezzemolo e introdurlo, con il carpaccio di tartufi, nel burro, e mescolare brevemente
• tagliare a metà i petti di pollo in obliquo, collocarli con il pesto sulla pasta e cospargerli di burro al prezzemolo e ai tartufi

Preparazione pesto:

• sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili
• cuocerle insieme a burro e zucchero, fino a che le carote non sono glassate. Lasciar raffreddare.
• tagliare a fettine il parmigiano e, insieme a carote, noci, olio e cannella, lavorarlo nel mixer fino a creare una purea. Condire con sale e pepe

Consiglio:

• Sfumare il sughetto dell’arrosto dei petti di pollo con porto
• legare con poco amido di mais e condire con un pezzo di burro freddo
• sale e pepe
• Sostituire una parte dell’olio d’oliva nel pesto con olio di noci o di pistacchi.Introdurre il resto del pesto in un barattolo con coperchio avvitabile
• coprire con olio e conservare in frigo.

(Ricetta di René Schudel)