Polenta con filetto di manzo

Preparazione del medaglione di polenta:

• sbucciare l’aglio, dividerlo a metà e bollirlo con il brodo
• versare la farina di mais nel liquido bollente mescolando continuamente
• aggiungere il rosmarino tritato, ridurre il calore e far bollire la polenta per circa 25 minuti, mescolando spesso, condire con sale e pepe
• versare la polenta su una spianatoia (in uno strato di ca. 2 cm) e lasciarla raffreddare
• tagliare dei cerchi e friggerli in un po’ d’olio d’oliva in una padella calda su entrambi i lati per circa 3-4 minuti

Preparazione del cavolo rosso:

• dividere il cavolo in quarti, eliminare il gambo e tagliare il cavolo a strisce sottili
• sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e poi a strisce sottili
• riscaldare l’olio d’oliva in una padella, aggiungere la cipolla e rosolarla brevemente
• aggiungere il cavolo, stufarlo brevemente e sfumare con vino rosso e succo di mirtillo rosso
• aggiungere le spezie e l’aceto, condire con sale e far bollire a fuoco medio per 45-60 minuti coperto
• tagliare la melagrana a metà ed estrarre i semi
• quando il cavolo rosso è cotto, aggiungere due terzi dei semi di melagrana e condire con miele, sale e pepe

Preparazione della carne:

• togliere la carne dal frigorifero almeno un’ora prima dell’uso, sciacquarla con acqua fredda e asciugarla tamponandola
• condire entrambi i lati con sale e pepe prima di rosolarla
• riscaldare l’olio in una padella e rosolare i filetti su entrambi i lati secondo il livello di cottura desiderato

Composizione:

• disporre i medaglioni di polenta arrostiti sui piatti, posizionarvi sopra la carne e aggiungere un po’ di cavolo rosso
• guarnire con germogli e semi di melagrana rimanenti

Suggerimento:

• mettere le spezie per il cavolo rosso in una bustina da tè, aggiungerla al cavolo dopo averla sigillata bene e farla cuocere insieme

(Ricetta di René Schudel)