Preparazione
Preparazione del medaglione di polenta:
sbucciare l’aglio, dividerlo a metà e bollirlo con il brodo
versare la farina di mais nel liquido bollente mescolando continuamente
aggiungere il rosmarino tritato, ridurre il calore e far bollire la polenta per circa 25 minuti, mescolando spesso, condire con sale e pepe
versare la polenta su una spianatoia (in uno strato di ca. 2 cm) e lasciarla raffreddare
tagliare dei cerchi e friggerli in un po’ d’olio d’oliva in una padella calda su entrambi i lati per circa 3-4 minuti
Preparazione del cavolo rosso:
dividere il cavolo in quarti, eliminare il gambo e tagliare il cavolo a strisce sottili
sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e poi a strisce sottili
riscaldare l’olio d’oliva in una padella, aggiungere la cipolla e rosolarla brevemente
aggiungere il cavolo, stufarlo brevemente e sfumare con vino rosso e succo di mirtillo rosso
aggiungere le spezie e l’aceto, condire con sale e far bollire a fuoco medio per 45-60 minuti coperto
tagliare la melagrana a metà ed estrarre i semi
quando il cavolo rosso è cotto, aggiungere due terzi dei semi di melagrana e condire con miele, sale e pepe
Preparazione della carne:
togliere la carne dal frigorifero almeno un’ora prima dell’uso, sciacquarla con acqua fredda e asciugarla tamponandola
condire entrambi i lati con sale e pepe prima di rosolarla
riscaldare l’olio in una padella e rosolare i filetti su entrambi i lati secondo il livello di cottura desiderato
Composizione:
disporre i medaglioni di polenta arrostiti sui piatti, posizionarvi sopra la carne e aggiungere un po’ di cavolo rosso
guarnire con germogli e semi di melagrana rimanenti
Suggerimento:
mettere le spezie per il cavolo rosso in una bustina da tè, aggiungerla al cavolo dopo averla sigillata bene e farla cuocere insieme
(Ricetta di René Schudel)