Quando i dadini di pancetta incontrano il songino

• lavare il songino e centrifugarlo fino a che non si asciuga bene
• arrostire i pinoli senza aggiungere grassi, fino a che non assumono una colorazione dorata, e lasciarli raffreddare
• arrostire brevemente i dadini di pancetta nella padella calda
• per il condimento, lavorare a purea le metà dei lamponi, dell’aceto balsamico, del dado, della senape, delle foglie di menta staccate, aglio e zucchero in polvere
• condire con sale e pepe
• incorporare un filo di olio d’oliva, per legare la salsa
• distribuire l’insalata su due piatti, cospargerla con i dadini di pancetta, i pinoli e i lamponi e sgocciolarvi sopra il condimento ai lamponi

Consiglio:

• Servire con baguette arrostita all’aglio. Arrostire brevemente le fette di baguette in poco olio d’oliva e poi strofinarvi sopra uno spicchio d’aglio tagliato a metà.

(Ricetta di René Schudel)