Preparazione
lavare il songino e centrifugarlo fino a che non si asciuga bene
arrostire i pinoli senza aggiungere grassi, fino a che non assumono una colorazione dorata, e lasciarli raffreddare
arrostire brevemente i dadini di pancetta nella padella calda
per il condimento, lavorare a purea le metà dei lamponi, dell’aceto balsamico, del dado, della senape, delle foglie di menta staccate, aglio e zucchero in polvere
condire con sale e pepe
incorporare un filo di olio d’oliva, per legare la salsa
distribuire l’insalata su due piatti, cospargerla con i dadini di pancetta, i pinoli e i lamponi e sgocciolarvi sopra il condimento ai lamponi
Consiglio:
Servire con baguette arrostita all’aglio. Arrostire brevemente le fette di baguette in poco olio d’oliva e poi strofinarvi sopra uno spicchio d’aglio tagliato a metà.
(Ricetta di René Schudel)