Preparazione
preriscaldare il forno a 200 °C (ventilato)
capovolgere la ricotta nello stampo da forno e irrorarla con 2 cucchiai di olio dei pomodori secchi e 1 cucchiaino di miele
regolare di sale e pepe e infornare sul ripiano intermedio per circa 25 min
nella pentola far bollire abbondante acqua salata (circa 2 l)
nel frattempo lavare e tagliare a metà il peperone, eliminare picciolo e semi e tagliarlo a cubetti grossolani
sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tritarla grossolanamente
tagliare i pomodori secchi a listarelle
nella padella riscaldare a fuoco medio il restante olio dei pomodori, cuocere per circa 10 min la cipolla tritata e i cubetti di peperone e circa la metà delle listarelle dei pomodori
nel frattempo tritare grossolanamente le mandorle e versarne circa la metà nel recipiente a bordi alti
lavare il prezzemolo, scuoterlo per eliminare l’acqua, staccare le foglioline dai rametti e tritarle grossolanamente
miscelare il prezzemolo nella ciotola piccola con il resto delle mandorle e dei pomodori, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di aceto e regolare di sale e pepe
cuocere i tagliolini in acqua salata bollente per circa 3 min. al dente, e quindi versarli nello scolapasta
aggiungere il mix di peperoni e pomodori, 4 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di aceto e la paprica in polvere alle mandorle nel recipiente a bordi alti e ridurre a purea fine
aggiustare la salsa di sale e pepe
sfornare la ricotta al miele gratinata
disporre sui piatti la ricotta al miele con i tagliolini e la salsa romesco, decorare con la salsa di mandorle al prezzemolo e infine servire