Preparazione
Nella pentola piccola portare a ebollizione 500 ml di brodo. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno. Lavare gli asparagi e rimuovere 2-3 cm circa della parte finale dei gambi. Tagliare le punte degli asparagi (circa 6 cm) e metterle da parte. Tagliare i pezzi restanti degli asparagi in senso obliquo a rondelle sottili di circa 5 mm.
Nella pentola media scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Rosolare lo scalogno tritato e le rondelle di asparagi sottili per circa 2 min. Aggiungere quindi il riso per risotti e tostare il tutto per circa 2 min. Non appena il riso inizia ad attaccarsi al fondo, sfumare con vino bianco, far addensare e quindi aggiungere un po’ di brodo.
Salare leggermente il risotto e far sobbollire a fuoco basso per circa 20 min mescolando regolarmente. Aggiungere ogni tanto del brodo in modo che il riso sia sempre leggermente coperto.
Nella padella rosolare i semi di girasole a fuoco medio senza grassi per circa 3 min. Cospargervi sopra 1 cucchiaino di zucchero, rosolare ancora per circa 1 min, insaporire con del sale e lasciar raffreddare nella ciotola piccola.
Riscaldare la padella già usata a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio. Aggiungere le punte degli asparagi preparate e far rosolare circa 4 min. Poi regolare di sale e pepe.
Poco prima della fine, aggiungere il Grana Padano al risotto agli asparagi e regolare di sale e pepe. Disporre il risotto agli asparagi con le punte di asparagi saltate su piatti fondi, guarnire con i semi di girasole caramellati e infine servire.
(Ricetta di René Schudel)